A La Carta
Con el fin de crear experiencias únicas, le agradecemos considerar que para mesas de 6 o más adultos, nuestro chef sólo puede ofrecer menú degustación.
Aperitivos
½ 2022 Ostra 000, crema de raíces cítricas, remolacha y sésamo crocante
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€ 22
½ 2022 Aguacate de La Orotava embarrado, infusión concentrada de cebolla, crema agria y caviar Osietra ¨M. B Excellsius¨
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€ 26
½ 2013 Nuestro "Tomate" cherry de Guía de Isora sobre perlas heladas y gelatina rota de gazpacho
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€ 24
½ 2004 Bombón líquido de calamar sobre concentrado de su jugo y crujiente de su tinta
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€ 24
Entrantes
2024 Camarón soldado de El Hierro sobre cremoso de almendra tierna, gazpacho verde y sorbete de shiso
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€ 42
Caviar Osietra "M.B Excellsius"
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€ 6
6€ / gramo
2011 Tartar de atún rojo aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico, granizado de jengibre y Caviar Osietra “M.B Excellsius”
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€ 48
2016 Calamar en texturas, sobre una crema untuosa de tocineta y crujiente de queso Herreño
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€ 42
2024 Espárrago blanco con carabinero y mahonesa ligera de perrechico
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€ 44
2024 Hinojo en risotto con marisco, crudité y su jugo Emulsionado
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€ 44
Platos Principales
2012 Salmonete con escamas comestibles, salsa Beurre blanc de calamondín, cremoso de raíz de loto y micro ensalada
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€ 62
2023 Rodaballo salvaje, calabacín relleno de centello, zucchini acidulado y sabayón de azafrán
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€ 64
2023 Carré de cordero francés, cogollo aderezado con pistacho, berenjena especiada y toques de yogurt
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€ 66
2014 Solomillo de vaca gallega sobre lecho de clorofila de acelgas y hongos, ñoquis esféricos de trufa y aire de queso
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€ 62
Suplemento trufa negra 19 €*
2015 Cochinillo negro Canario en dos texturas acompañado de membrillo de vino tinto especiado y manzanas rellenas de mousse de romero y cardamomo
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€ 58
Suplemento trufa negra 19 €*
2012 Jarrete de ternera lechal cocinado a fuego lento durante 10h, acompañado de tubérculos y verdura salteada (Para 2 personas)
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€ 124
Suplemento trufa negra 29 €*
2018 Tres cortes y preparaciones del Wagyu; tartar sobre cilindro de arroz crujiente, costilla cocinada 72h en salsa borde-yaki a baja temperatura y entrecot con verduras encurtidas
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€ 98
Postres
2019 Mini coco relleno de piña colada, sobre crema de fruta de la pasión y su crema helada
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€ 22
1995 Tarta fina de hojaldre con manzana, su sorbete y chantilly de licor de canela
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€ 26
2023 Naranjas compotadas sobre espuma de yogurt y rosas, pan de especies, crema helada de chocolate blanco y azafrán
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€ 22
Selección de quesos "Martín Berasategui"
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€ 29
Selección de panes y mantequillas artesanales
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€ 6
Selección de cafés o infusiones
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€ 6
Carro de pequeños bocados dulces
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€ 9
Menú Grandes Clásicos
180€ | Solo se sirve en mesas completas
Menú
1993 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde
2013 Nuestro "Tomate" cherry de Guía de Isora sobre perlas heladas y gelatina rota de gazpacho
2011 Tartar de atún rojo local aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico, granizado de jengibre y cavier Osietra "M.B Excellsius"
2016 Calamar en texturas, crema untuosa de tocineta y crujiente de queso Herreño
2024 Esparrágo blanco con carabinero y mahonesa ligera de perrechico
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€ 19
Suplemento 19€
2012 Salmonete con escamas comestibles, salsa Beurre blanc de calamondín, cremoso de raíz de loto y micro ensalada
2015 Cochinillo negro Canario en dos texturas acompañado de membrillo de vino tinto especiado y manzanas rellenas de mousse de romero y cardamomo
Postre
1995 Tarta fina de hojaldre con manzana, su sorbete y chantilly de licor de canela
Selección de cafés o infusiones
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€ 6
Suplemento 6€
Carro de pequeños bocados dulces
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€ 9
Suplemento 9€
Selección de panes y mantequilla
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€ 6
Suplemento 6€
Gran Menú Degustación
210€ | Solo se sirve en mesas completas
Menú
1993 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde
2021 Ostra 000, crema de raíces cítricas, remolacha y sésamo crocante
2024 Camarón soldado del Hierro sobre cremoso de almendra tierna, gazpacho verde y sorbete de shiso
2004 Bombón liquido de calamar sobre concentrado de su jugo y crujiente de su tinta
2024 Hinojo en risotto con marisco, crudité y su jugo emulsionado
2024 Esparrágo blanco con carabinero y mahonesa ligera de perrechico
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€ 19
Suplemento 19€
2023 Rodaballo salvaje, calabacín relleno de centollo, zucchini acidulado y sabayón de azafrán
2023 Carré de cordero francés, cogollo aderezado con pistacho, berenjena especiada y toques de yogurt
2018 Dos cortes y preparaciones del Waygu; tartar sobre cilindro de arroz crujiente, costilla cocinada 72h en salsa borde-yaki a baja temperatura (en lugar del cordero)
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€ 19
Suplemento 19€
Postres
2016 Limón
2019 Mini coco relleno de piña colada sobre crema de fruta de la pasión y su crema helada
2023 Naranjas compotadas sobre espuma de yogurt y rosas, pan de especias, crema helada de chocolate blanco y sirope de azafrán
Selección de pequeños bocados dulces
Selección de panes y mantequillas
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€ 6