A La Carta
Con el fin de crear experiencias únicas, le agradecemos considerar que para mesas de 6 o más adultos, nuestro chef sólo puede ofrecer menú degustación.
Aperitivos
½ 2021 Ostra 000, crema de raíces cítricas, remolacha y sésamo crocante
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€ 22
½ 2022 Aguacate de La Orotava embarrado, infusión concentrada de cebolla, crema agria y caviar Osietra ¨M. B Excellsius¨
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€ 26
½ 2023 Chipirón de anzuelo a la brasa, regado con suero de queso, pétalos de cebolla dulce, pera y praliné de nueces
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€ 24
½ 2006 Yema de huevo de corral, bañada con una ensalada líquida de hierbas, remolacha, queso flor y toques de trufa
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€ 26
½ 2022 Royal de dashi, huevas de salmón y carabinero de La Santa glaseado
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€ 28
Entrantes
2001 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
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€ 46
Caviar Osietra "M.B Excellsius"
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€ 6
6€ / gramo
2011 Tartar de atún rojo aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico, granizado de jengibre y Caviar Osietra “M.B Excellsius”
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€ 48
2016 Calamar en texturas, sobre una crema untuosa de tocineta y crujiente de queso Herreño
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€ 42
Platos Principales
2012 Lomo de merluza a la brasa envuelto en finas láminas de tocino ibérico sobre jugo espumoso de miso blanco y berberechos abiertos al natural
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€ 64
2023 Bonito del norte con zanahorias escabechadas, jugo de pimiento rojo, esterificaciones de piparra y pico de gallo
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€ 62
2023 Carre de cordero sobre cogollos aderezado con pistacho, berenjena especiada y toques de yogurt
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€ 66
2014 Solomillo Wellington, colmenillas rellenas a la crema, maíz y salsa périgueux
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€ 64
2012 Jarrete de ternera lechal cocinado a fuego lento durante 10h, acompañado de tubérculos y verdura salteada
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€ 124
Para dos personas
2018 Tres formas diferentes de comer Wagyu
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€ 98
Postres
2019 Mini coco relleno de piña colada, sobre crema de fruta de la pasión y su crema helada
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€ 22
1995 Tarta fina de hojaldre con manzana, su sorbete y chantilly de licor de canela
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€ 26
2023 Naranjas compotadas sobre espuma de yogurt y rosas, pan de especies, crema helada de chocolate blanco y azafrán
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€ 22
Selección de quesos "Martín Berasategui"
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€ 29
Selección de cafés o infusiones
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€ 6
Carro de pequeños bocados dulces
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€ 9
Menú Grandes Clásicos
180€ | Solo se sirve en mesas completas
Menú
1993 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde
2001 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
2011 Tartar de atún rojo aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico, granizado de jengibre y Caviar Osietra “M.B Excellsius”
2016 Calamar en texturas sobre una crema untuosa de tocineta y crujiente de queso Herreño
2006 Yema de huevo de corral bañada con una ensalada liquida de hierbas, remolacha, queso flor y toques de trufa
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€ 19
Suplemento 19€
2012 Lomo de merluza a la brasa envuelto en finas láminas de tocino ibérico sobre jugo espumoso de miso blanco y berberechos abiertos al natural
2014 Solomillo Wellington, colmenillas rellenas a la crema, maíz y salsa périgueux
Postre
1995 Tarta fina de hojaldre con manzana, su sorbete y chantilly de licor de canela
Selección de cafés o infusiones
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€ 6
Suplemento 6€
Carro de pequeños bocados dulces
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€ 9
Suplemento 9€
Gran Menú Degustación
210€ | Solo se sirve en mesas completas
Menú
1993 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde
2021 Ostra 000, crema de raíces cítricas, remolacha y sésamo crocante
2020 Camarón soldado marinado sobre jugo de oliva, naranja y aceituna mimética
2022 Aguacate de La Orotava embarrado, infusión concentrada de cebolla, crema agria y caviar Osietra “M.B Excellsius”
2023 Chipirón de anzuelo a la brasa, regado con suero de queso, pétalos de cebolla dulce, pera y praliné de nueces
2022 Royal de dashi, huevas de salmón y carabinero de La Santa glaseado
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€ 19
Suplemento 19€
2023 Bonito del norte con zanahorias escabechadas, jugo de pimiento rojo, esterificaciones de piparra y pico de gallo
2023 Carré de cordero sobre cogollos aderezado con pistacho, berenjena especiada y toques de yogurt
2018 Nuestro dúo de Wagyu (en lugar del cordero)
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€ 19
Suplemento 19€
Postres
2016 Limón
2019 Mini coco relleno de piña colada sobre crema de fruta de la pasión y su crema helada
2023 Naranjas compotadas sobre espuma de yogurt y rosas, pan de especias, crema helada de chocolate blanco y sirope de azafrán
Selección de pequeños bocados dulces