A La Carta
Con el fin de crear experiencias únicas, le agradecemos considerar que para mesas de 6 o más adultos, nuestro chef sólo puede ofrecer menú degustación.
Aperitivos
½ 2023 Ostra 000, crema de raíces cítricas, remolacha y sésamo crocante
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€ 22
½ 2022 Aguacate de La Orotava embarrado, infusión concentrada de cebolla, crema agria y caviar Osietra ¨M. B Excellsius¨
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€ 26
½ 2013 Nuestro "tomate" cherry de Guía de Isora sobre perlas heladas y gelatina rota de gazpacho
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€ 24
½ 2004 Bombón líquido de calamar sobre concentrado de su jugo y crujiente de su tinta
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€ 24
Entrantes
2024 Camarón soldado de El Hierro sobre cremoso de almendra tierna, gazpacho verde y sorbete de shiso
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€ 38
Caviar Osietra "M.B Excellsius"
gramo -
€ 6
2016 Calamar en texturas, crema untuosa de tocineta y crujiente de queso Herreño
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€ 39
2025 Espárrago blanco, carabinero crujiente y holandesa ibérica
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€ 42
2024 Hinojo en risotto con carabinero, crudité y su jugo Emulsionado
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€ 37
2011 Tartar de atún rojo aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico, granizado de jengibre y caviar Osietra “M.B Excellsius”
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€ 48
Platos Principales
2012 Merluza de pincho crocante, mejillones abiertos al natural con bearnesa de clorofila y rabanitos encurtidos
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€ 56
2025 Lubina salvaje sobre salsa thai, tartar de cigala y crujiente de sus espinas
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€ 64
2023 Carré de cordero francés, cogollo aderezado con pistacho, berenjena especiada y toques de yogurt
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€ 66
2014 Solomillo de vaca gallega sobre lecho de clorofila de acelgas y hongos, ñoquis esféricos de trufa y aire de queso Palmero
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€ 59
2025 Cochinillo negro canario en dos texturas, naranja y ajo negro
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€ 58
2012 Jarrete de ternera lechal cocinado a fuego lento durante 10h, acompañado de tubérculos y verduras ecológicas salteadas
Para dos personas -
€ 124
2018 Tres cortes y preparaciones del Wagyu; tartar sobre cilindro de arroz crujiente, costilla cocinada 72h en salsa Borde-yaki a baja temperatura y entrecôte con verduras encurtidas
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€ 98
Postres
2019 Mini coco relleno de piña colada, sobre crema de fruta de la pasión y su crema helada
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€ 22
1995 Tarta fina de hojaldre con manzana, su sorbete y chantilly de licor de canela
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€ 26
2024 Maíz ahumado helado sobre nudo de caramelo salado, cacao y café
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€ 22
Selección de quesos "Martín Berasategui"
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€ 29
Selección de panes y mantequilla artesanales
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€ 6
Selección de cafés o infusiones
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€ 6
Carro de pequeños bocados dulces
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€ 9
Menú Grandes Clásicos
180€ | Solo se sirve en mesas completas
Menú
1993 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde
2013 Nuestro "Tomate" cherry de Guía de Isora sobre perlas heladas y gelatina rota de gazpacho
2011 Tartar de atún rojo local aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico, granizado de jengibre y caviar Osietra "M.B Excellsius"
2016 Calamar en texturas, crema untuosa de tocineta y crujiente de queso Herreño
2025 Espárrago blanco, carabinero crujiente y holandesa ibérica
Suplemento -
€ 19
2012 Merluza de pincho crocante, mejillones abiertos al natural con bearnesa de clorofila y rabanitos encurtidos
2025 Cochinillo negro canario en dos texturas, naranja y ajo negro
Postre
1995 Tarta fina de hojaldre con manzana, su sorbete y chantilly de licor de canela
Selección de panes y mantequilla artesanales
Selección de cafés o infusiones
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€ 6
Suplemento 6€
Carro de pequeños bocados dulces
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€ 9
Suplemento 9€
Gran Menú Degustación
210€ | Solo se sirve en mesas completas
Menú
1993 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde
2023 Ostra 000, crema de raíces cítricas, remolacha y sésamo crocante
2024 Camarón soldado del Hierro sobre cremoso de almendra tierna, gazpacho verde y sorbete de shiso
2004 Bombón liquido de calamar sobre concentrado de su jugo y crujiente de su tinta
2024 Hinojo en risotto con carabinero, crudité y su jugo emulsionado
2025 Espárrago blanco, carabinero crujiente y holandesa ibérica
Suplemento -
€ 19
2025 Lubina salvaje sobre salsa thai, tartar de cigala y crujiente de sus espinas
2023 Carré de cordero francés, cogollo aderezado con pistacho, berenjena especiada y toques de yogurt
2018 Dos cortes y preparaciones del Waygu; tartar sobre cilindro de arroz crujiente, costilla cocinada 72h en salsa Borde-yaki a baja temperatura (en lugar del cordero)
Suplemento -
€ 19
Postres
2016 Limón
2019 Mini coco relleno de piña colada sobre crema de fruta de la pasión y su crema helada
2024 Maíz ahumado helado sobre nudo de caramelo salado, cacao y café
Selección de panes y mantequilla artesanales
Selección de pequeños bocados dulces
Café e infusiones
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€ 6